Fűszerek Archívum - TM Pécs

Asafoetida (Hing)

A Hing – vagy Aszafoetida egy sajátos ízű, fokhagyma illatú indiai fűszer. Magyarul ördöggyökér vagy aszatgyanta néven is ismert. A bűzös husáng nevű növény beszáradt, tejes leve. Lehet kapni darabban (mint egy darab gyanta vagy kő), de leginkább por formájában terjedt el, nálunk főként az ázsiai boltokban kapható.

Javítja az étvágyat és jó az emésztésre. Melegítő hatása van a csípős íz miatt. A többi ájurvédikus fűszerhez hasonlóan akkor adja ki az igazi ízét, ha megpirítjuk ghíben, ám ez is könnyen megég, legyünk óvatosak!

Elegendő egy csipet belőle.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Babérlevél

A babérlevél, amelyet főzésnél használunk, a Laurus nobilis fa levele. Az egészben használt levelek egy kicsit csípősek és erősen aromásak, takarékosan kell használni.

Melegítő hatása van, egyensúlyozza a Vátát és a Kaphát növeli a Pittát. Az Ájurveda használja teaként, segít megnyugtatni a légzési problémákat és enyhíti az emésztési zavarokat.

Jól kombinálható a borssal, fahéjjal, kardamommal és a szegfűszeggel, ezt a kombináció az egész fűszerek fellhasználásával a baszmati rizs ízesítésére is használják. Levesek, dhalok, curry-k ízesítésére használják, belefőzik az ételbe, tálalás előtt eltávolítják.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Bazsalikom

bazsalikom

A bazsalikomot mind friss, mind szárított formában gyakran használják.

A konyhában leggyakrabban használt édes bazsalikom (Sweet basil) egyensúlyozza a Vatát és a Kaphát, és a Pittát is, ha kisebb mennyiségben használják. Melegítő hatású gyógynövény, édes, keserű és csípős ízű.

A Szent Bazsalikom (Holy Basil) sok Maharishi Ayurveda termékben megtalálható. Ez a fajta egyensúlyozza a Vatát és a Kaphát, de növeli a Pittát.

Mindkét faját használja az ájurveda a a légzőrendszer egészségének fenntartására és erősítésére. Gyomor rendellenességek ellen is használják, fokozza az emésztést is. Enyhe természetes nyugtató hatása van, javítja az alvás minőségét.

A bazsalikom olaj elősegíti a mentális ébeséget és gyakran összetevője a Kapha–kiegyensúlyozó aroma olaj keverékeknek. Úgy tartják, hogy a Szent Bazsalikom (Holy Basil) növényt termesztünk az otthonunkban távol tartja a környezeti mérgeket.

A szárított bazsalikom erős aromájú, levesek és pörköltek ízesítésére használják. Ks mennyiségben finomabb ízű. A szárított levelek jól kombinálhatók citromlével, őrölt száraz pirított római köménnyel, fekete borssal és egy kis sóval, saláták, dhálok vagy zöldségek ízesítésére.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Édeskömény (Fennel)

Az édeskömény hűtő fűszer, elsősorban édes egy pici keserű íz jellemzi. Íze emlékeztet medvecukorra. Aromája és mogyorós íze erősödik, amikor ghín enyhén megpirítjuk.

Az ájurvéda szerint az édeskömény rendkívül jó hatással van az emésztésre. Anélkül növeli az agnit, az emésztő tűzet, hogy fokozná Pittát. Indiában gyakran fogyasztanak néhány szem pirított édeskömény magot étkezés után az emésztés segítésére.

Egészben vagy őrölve is használható, ghín enyhén megpirítva adja ki legjobban az aromáját. Jól kombinálható más ájurvédikus fűszerekkel, mint a kömény, koriander, szárított gyömbér, fekete bors.

A zöldségekhez más fűszerekkel együtt finom szósz készíthető belőle:

Ghín pirítsunk meg kurkumát, őrölt római köményt, őrölt gyömbért és őrölt édesköményt. Áztassunk vízbe kesudiót, majd adjuk a fűszerekhez és főzzük össze.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Fekete bors

A fekete bors egy fontos és gyógyhatású fűszere az Ájurvédának. Tisztító hatása van és antioxidáns tulajdonságai, gyakran használják gyógynövény készítményekben, mert segít abban, hogy a gyógynövények jótékony hatásai eljussanak a test különböző részeibe. Segíti az oxigén áramlását az agyba, támogatja az emésztést és a keringést, fokozza az étvágyat, segíti a légzőrendszer és az ízületek egészségének fenntartását.

Melegítő hatása van a csípős íz miatt. Kiválóan alkalmas a Kapha egyensúlyozására, csökkenti a Vátát is, de növeli a Pittát.

A nyugati világban is elterjedt fűszer, de az Ájurvédikus konyha is használja egészben, durvára törve és finom porrá őrölve. Jól kombinálható szinte bármilyen más fűszerrel.

Egész magként más egész fűszerekkel, pl. fahéjjal, babérlevéllel, szegfűszeggel és kardamommal együtt ghín megpirítva a baszmati rizs fűszerezésére használják. Az őrölt fekete bors kókusztejjel és más fűszerekkel együtt jó szósz a zöldségekhez.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Görögszéna

A görögszéna vagy másik nevén Lepkeszegmag kiváló a Kapha csökkentésére, kis mértében a Vátát is csökkenti, viszont növeli a Pittát. Az Ájurvéda az emésztés segítésére és a gyomorproblémák megelőzésére használja. Jó a hajnak és a bőrnek is.

Használhatjuk egészben vagy őrölve is. Mint más ájurvédikus fűszereket, a görögszénát is ajánlott ghíben enyhén megpirítani, mielőtt az ételekhez adjuk.

Jól kombinálható más fűszerekkel is, mint pl. a római kömény, kurkuma, édesgyökér mag és szárított gyömbér.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Gyömbér

A gyömbért olyan széles körben használja az ájurvéda, hogy ez egy egész házipatika önmagában. Van egy ájurvédikus szutra (vers), amely azt mondja, hogy mindenkinek meg kell ennie egy darabka friss gyömbért ebédre és vacsora előtt, hogy fokozza az emésztést. Nem csak az emésztő tűz (agni) erősítésére jó, fokozza az étvágyat, javítja a felszívódást és a tápanyagok célzott szállítását a test szöveteibe, tisztítja a mikrokeringési csatornákat (sróták) a szervezetben. Kiváló fűszer, amit naponta lehet használni.

Csak néhány helyzetben ellenjvallt, pl. savtúltengés, vérzés (beleértve a menstruációt is), szédülés és krónikus bőrbetegség.

A hagyományos ájurvédikus szövegek szerint a gyömbér alkalmazható az ízületi fájdalom terápiás kezelésére, a mikrokeringési csatornák (sróták) tisztítására, amelyek megkönnyítik a tápanyagok felszívódását és méreganyagok kiürülését. A modern tudomány vizsgálatokkal erősítette meg hatékonyságát az utazási- és légibetegség megelőzésében, az emésztés vavításában és a fájdalomcsillapító hatását az ízületekre, különösen a rheumatoid arthritis (sokizületi gyulladás) korai szakaszában.

Ajánlott két vagy három vékony szelet gyömbért egy kevés sóval és citromlével minden főétkezés előtt megenni. Ha valaki nem tudja könnyen megenni a nyers gyömbért csípőssége miatt, az ételekbe főzve is fogyaszthatja.

szárított gyömbér

A szárított, őrölt gyömbér melegítő fűszer. Egyensúlyozza a Vátát és a Kaphát és növeli Pittát. Számos Maharishi Ayurveda készítményben szerepel gyógyító tulajdonságai miatt. Segíti az emésztést, fokozza az étvágyat, nyugtatja a gyomor betegségeket és támogatja az izületek és a légúti rendszer egészségét.

A szárított gyömbér lendületed ad zöldséges és hüvelyes ételeknek. Hsználhatjuk más fűszerekkel a főzés során, vagy pirítotsuk meg ghíben és adjuk a már megfőtt ételekhez. A gyömbérpor nagyon koncentrált ízű fűszer. Széles körben használják sütemények és desszertek sütésekor együtt más fűszerekkel mint a fahéj, vagy szerecsendió.

A gyömbér jól kombinálható más ayurvédikus fűszerekkel, mint a kurkuma, a cayenne bors, a római kömény, a koriander, az édeskömény és a fahéj.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Kardamom

A kardamom melegítő fűszer, édes és csípős. Indiában és a Közel-Keleten főként édességek ízesítésére használják.

3 dósás fűszer, mindhárom dósát egyensúlyozza, de azok, akik a Pittájukat szeretnék csökkenteni, csak kisebb mennyiségben fogyasszák.

Jó az emésztésre, különösen hatékony a gélgázok és a puffadás csökkentésére. Gyakran rágcsálják a magokat a lehelet felfrissítésére.

Frissen őrölve a legfinomabb az aromája. Jól kombinálható édes fűszerekkel, mint az édeskömény és a csípős fűszerekkel, mint a szegfűszeg. Használható sütéshez, édes szószok és pudingok főzésénél, gyümölcsöket és dióféléket tartalmazó turmixoknál. Zúzott kardamomot lehet használni friss gyümölcsök és gyümölcssaláták önteteként.

Érdemes kipróbálni sárgarépa–mazsolás saláta önteteként: egy nagy csipet kardamomot keverjünk össze citromlével.

Megtört kardamom magok jó ízt adnak a rizsnek, ha a főzővízhez adjuk őket.

kardamom

A fekete kardamom nem a zöld (vagy valódi) karadamom egy másik formája, hanem egy másik – bár rokon – növény, az Amomum subulatum – termése. Szintén rostos héjú hüvely, amely sötétbarna magvakat tartalmaz, külső héja azonban barna színű, és mérete nagyobb a valódi kardamomnál.

A fekete kardamomot elsősorban húsételek szószaihoz vagy pácaihoz használják, de mindenfajta sós ételben előfordulhat. Füstös-földszerű és erősen gyantás aromája miatt édességekbe abszolút nem való – a zöld kardamomot nem helyettesíti. Füstszagát egyébként úgy kapja, hogy a fűszer kikészítésének egyik szakaszában nyílt láng fölött szárítják a terméseket. A vele főtt ételben – különösen, ha a hüvelyt nem, csak a magvakat használjuk fel – ez a füstösség gyakorlatilag nem érezhető.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Koriander

Kép forrása: bbc.co.uk

A koriandermagokat az indiai és mexikói konyha használja leggyakrabban. Használják egészben is, de általában inkább őrölve. A koriander egy háromdósás fűszer, az Ájurvéda nagyra értékeli. Hűtő fűszer, édes és a fanyar ízű. Az ájurvédikus szövegek szerint jó az emésztésre, segít az allergiák elleni harcban és segít megtisztítani a vért. Lehet kombinálni más ájurvédikus fűszerekkel, mint például az őrölt kurkuma, a római kömény, a paprika, a cayenne bors és az édeskömény. Aromája, illata és íze a legjobb frissen őrölve vagy kávédarálón megdarálva.

Használhatjuk dhalokhoz és zöldségekhez, főzés közben egész magként hozzáadva, vagy gíhben megpirítva a főtt dhálokhoz, zöldségekhez adva.

A korander zöld levelei is kedvelt összetevői a dhálféléknek, apróra vágva gyakran szórják tálalás előtt az ételek tetejére díszítésként és ízesítőként.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Kurkuma

A kurkuma egy nagyon fontos fűszer az Ájurvédában. Mindenütt jelen van az ájurvédikus főzésben. Tartalmaz flavnoid kurkumint, amelyről ismert, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a mindenütt csodált fűszer segít a máj méregtelenítésében, egyensúlyozza a koleszterinszinteket, jó az allergia ellen, serkenti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és javítja az arcszínt. Antioxidáns. Tudományos kutatások arról számoltak be, hogy gátolja a rákos sejtek életképességét.

Az Ájurvéda melegítő fűszerként ismeri, keserű, fanyar, csípős fűszer.

A kurkuma egy ragyogó sárga-narancs színű fűszer. Kis mennyiségekben használják, fehér rizshez, burgonyához, és sárga lencséhez. Nagyon jól használható más fűszerekkel, mint az indiai kömény, koriander, cayenne bors, és édeskömény. A kurkuma könnyen beszínezheti, megfoghatja a ruhánkat, ezért óvatosan használjuk.

Kurkuma pirítása ghíben.

Használat:

Használd a fűszert zöldségekhez, dalhoz, vagy rizshez, minden étkezéshez!

A kurkuma kurkumint tartalmaz, ami bizonyítottan antiallergén. Különösen jól használható a bőrre, és fokozza a bőrallergiával szebeni védekező képességet. Támogatja az egészséges máj működését. Segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Nagyon erős hatása van az immunrendszerre is.

Hozzávalók:

½ teáskanál kurkuma por
2 teásknanál Ghí (tisztított vaj)

Elkészítés:

Forrósítsuk fel a Ghít egy serpenyőben, amíg teljesen átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá, a kurkumát, és keverjük el jól. Vegyük le a serpenyőt a tűzről rögtön, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd nagyon óvatosan, kevergetve pirítsuk, amíg sötétebb sárga színű lesz, és aromát nem hagy.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Menta

Kép forrása: backyardbartender.blogspot.com

A borsmenta és a fodormenta a két leggyakoribb fajta. Hűtő hatású gyógynövény, édes és csípős ízű. A legtöbb fajta menta nyugtatja mindhárom dósát, és különösen hasznos a Pitta kiegyensúlyozására. A menta Segíti az emésztést, valamint hasznos a légúti rendszer egészségének. A menta finom íze megtalálható számos Maharishi Ayurveda gyógyteábann is.

Gyakran használják lasszik és csatnik ízesítésére. Más egész fűszerekkel, mint a fahéj, szegfűszeg, fekete bors, rizs ízesítésére is használják.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Mustármag

Az indiai konyha elég gyakran használja, általában főként a barna (fekete) mustármagot. Melegítő hatása van, egyensúlyozza a Vátá és a Kaphát, növeli a Pittát. Az ájurvéda a barna (fekete) mustármagot emésztést segítő fűszernek ismeri, mely segít a gyomorpanaszok enyhítésében mint a gázok és a görcsök.

Használata: egy kis ghít forrósítsunk fel egy serpenyőben és öntsük bele a mustármagot. A mustármagok a forró ghíben (vagy olajban, ha azt használunk) elkezdenek kipattogni. Amint elkezdenek pattogni, vegyük le a tűzről, hogy ne égjenek meg. Ha több fűszert is pirítunk, ez legyen az első, a pattogás kezdetekor adjuk hozzá sorban a többi fűszert is, előbb az egészeket és az apróra vágott gyömbért, aztán az őrölteket, végig vigyázva és kevergetve, hogy ne égjenek meg.

Nagyon finom dhálokhoz, indiai zöldséges ételekhez és fűszeres zöldségekhez. Jól kombinálható gyömbérrel, cayane borssal, kurkumával, asafoetidával és korianderrel.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Római kömény (Cumin)

A római kömény (cumin) népszerű fűszer az indiai, mexikói konyhában. Az Ájurvéda szerint mindhárom dosát egyensúlyozza. Segíti az emésztést és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Használhatjuk egész magként vagy őrölve, nyersen vagy pirítva. Jól kombinálható számos egyéb fűszerrel, pl. kurkuma, őrölt édeskömény, őrölt koriander, őrölt száraz gyömbér, fahéj.

Ghíben vagy olajon történő pirítása során felszabadul az aromája és az íze.

Pirítása ghíben: Alapszabály, hogy először az egész magokat pirítjuk, az őrölt fűszereket pedig a végén, mert könnyen megégnek. Nem mindegy tehát, hogy melyik formában használjuk. Mindkét esetben kevergetve, vigyázva pirítsuk, hogy ne égjen meg.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Sáfrány

A sáfrány egy királyi fűszer. Mindhárom dosát egyensúlyozza. Segíti a tápanyagok beépülését a szövetekbe, és a és méreganyagok kiürülését.

Szálas vagy por formában kapható. A Sáfrány szálakat általában egy kis tejben áztatják, hogy kiadja a színét, mielőtt ételekbe tennénk. Az ájurvédikus konyha széles körben használja a desszertek, főzelékek ízesítésére rizseknél. Mind a királyi színe, mind a finom aromája miatt szívesen használják.

A sáfrány jól kombinálható szinte minden más ájurvédikus fűszerrel.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Szegfűszeg

szegfűszeg

A szegfűszeg egy örökzöld növény virágának bimbója. Indiában és Ázsia más részein már évszázadok óta használják.

Az ájurvéda szerint fokozza a vérkeringést, az emésztést és az anyagcserét, enyhíti a gyomorbántalmakat mint a gázok, puffadás, émelygés. Illóolajt szájhigiéniai termékekben használják, támogatja a fogak egészségét és friss leheletet biztosít.

Csípős és fanyar ízű, egyensúlyozza a Vátát és a Kaphát, növeli a Pittát.

Egészben és őrölve is használják. Egészben, ghín pirítva fahéjjal, babérlevéllel és borssal jó ízt ad a rizseknek. Nélkülözhetetlen eleme a curry-pornak, és jól kombinálható más ájurvédikus fűszerekkel, mint a kurkuma, fahéj, kömény és a koriander.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Váta, Pitta, Kapha csurna

A csurna fűszerkeverék, a Váta, Pitta, Kapha csurnák olyan védikus fűszerkeverékek, melyek amellett, hogy holisztikus egyensúlyteremtő hatásuk van, elsősorban a nevüknek megfelelő dosákat harmonizálják.

A csurnák megvásárolhatók a Maharishi Ájurvéda webáruházban.