Kép forrása: www.simplebites.net

A házi joghurt elkészítése nagyon egyszerű, és teljesen más tulajdonságokkal bír, mint a bolti joghurtok.

Hozzávalók:

• 2 csésze teljes tej
• 2 teáskanál joghurt

Elkészítés:

Este ajánlott elkészíteni, így reggelre kész a friss joghurt.
– Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk 5 percig forrni, aztán hagyjuk lehűlni kb 37 C fokra.
– Öntsük a joghurtot egy sterilizált üvegedénybe, majd öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze. Zárjuk be az edényt, majd takarjuk le egy konyharuhával. – Tegyük éjszakára olyan helyre, ahol kb. 35 fokos közeget tudunk neki biztosítani. (Néhány ezer forintért lehet kapni elektromos joghurt készítő gépet, ami ezen a hőfokon tartja, vagy készíthetjük ételtermoszban is a joghurtot.)

Megjegyzés:
Minden nap frissen készített joghurtot együnk, és ne tegyük hűtőszekrénybe, mert elveszíti a vitalitását. A friss házi joghurtban élő laktobacilus kultúra van, mely segíti az emésztést. Az egy napnál öregebb joghurt azonban elkezdi megemészteni saját magát, savassá válik, a szervezetünkre pedig mérgező hatása lesz. Az ilyen joghurtot felhasználhatjuk házi sajt (panír) készítéséhez.

Hozzávalók:

• 1 teáskanál friss gyömbér felaprítva
• 1/2 teáskanál frissen pirított és megőrölt római kömény
• 1/2 teáskanál cukor
• 1/2 csésze víz

Elkészítés:

– Pirítsuk és őröljük meg a római kömény magokat.
– Adjuk a vízhez az őrölt köményt és a gyömbért, majd forraljuk fel.
– Forraljuk 5-10 percig, majd hagyjuk további 5-10 percig állni.
– Adjuk hozzá a cukrot, és étkezés előtt fogyasszuk.

A tészta hozzávalói:

• 1 és 1/2 csésze fehér liszt vagy csapati liszt
• 3 evőkanál ghí
• 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
• 1/4 csésze joghurt
• 1/2 teáskanál só

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagoljuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).

A töltelék hozzávalói:

Váta:

•  1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1 közepes krumpli
• 1/4 tk. római kömény
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só
• 1/2 tk. friss gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál édeskömény
• 1/4 tk. bors

 Pitta:

• 1 krumpli
• 2 ek. ghí
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 tk. római kömény
• 1/2 ek. cukor
• 2 ek. kókuszreszelék
• 1/2 tk. édeskömény
• 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só

Kapha:

• 1 édes burgonya
•  1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk.só
• 1/4 tk. bors
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze petrezselyemgyökér
• 1/2 tk. görögszéna
• 1 tk. kapha csurna
• 1/4 tk. római kömény
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)

Elkészítés:
– A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
– Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
– Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

– A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
– Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
– Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
– Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal „fonjuk” be a széleit.
– Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
– Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
– Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.

Hozzávalók
Vata:

• 4 és 1/2 ek. basmati rizsliszt
• 4 és 1/2 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1 ek. vata csurna vagy: 1/8 tk. aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. kurkuma, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, édes burgonya, vajtök, cukkini, patiszon, spárga

 Pitta:

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. basmati rizs liszt
• 3 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1/2 ek. pitta csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk római kömény, 1/8 tk. gyömbér, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor, 1/4 tk. édeskömény, 1/4 tk. fahéj
• Zöldségek: karfiol, brokkoli, krumpli, édes burgonya, fehérrépa

Kapha: 

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. baszmati rizs liszt
• 3 ek. rozsliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek víz
• 1/2 ek. kapha csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. fekete bors, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol, krumpli, padlizsán, patiszon, spárga, cukkini, spenót

Elkészítés:

– A tésztához keverjük össze a liszttel a fűszereket és a sütőport, majd adjunk hozzá a vizet (sűrű palacsinta tésztát kell kapnunk).
– Hempergessük meg a zöldségeket lisztben, mártsuk a tésztába, majd süssük ki a forró ghíben vagy olajban. Érdemes egyszerre egy fajta, azonos méretű zöldségeket sütni, hogy mind rendesen átsüljön.
– Forrón, csatnival tálaljuk.

Édes desszert, ünnepeken vagy ebéd utáni édességként szokták fogyasztani.

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• 1/2 csésze basmati rizs
• 4 csésze teljes tej
• 1 tk. apróra vágott datolya
• 2 tk. apróra vágott kesudió vagy pisztácia
• 3 kis darab zöld kardamom mag összetörve
• 1 tk. cukor (ízlés szerint)

Elkészítés:

A rizst mossuk meg és áztassuk két órára a vízbe. Forraljuk fel a tejet és adjuk hozzá a rizst és a többi hozzávalót. Lassú tűzön forraljuk 30 percet, vagy tovább, amíg kellően be nem sűrűsödik. (Ahogy kihűl, sűrűbbé válik.)

Hozzávalók:

• 1 csésze friss mangó felkockázva
• 1 tk. napraforgó olaj
• 1 ek friss gyönbér apróra vágva
• 1/4 tk kardamom
• 1 csipet görögszéna
• 1 tk méz

Elkészítés:

– Pirírsuk meg a gyömbért és a fűszereket az olajban.
– Adjuk hozzá a manngót, pároljuk 10-15 percig.
– Ha megpuhult, tegyük félre és hagyjuk hülni.
– Ha testhőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a mézet és tálaljuk.

A Baszmati rizs egy nagyon finom, aromás hosszú szemű rizs. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati  rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 2 tk. ghí (opcionális)

Elkészítés:

– Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
– Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
– Lassú tűzön főzzük 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
– Tegyük tálaló edénybe, adjuk hozzá a ghít és keverjük át.

Miért szeretni az Ájurvéda a baszmati rizst?

A tulajdonságainál fogva minden elfogyasztott étel növeli vagy csökkenti valamelyik dósát, és nehéz olyan ételt találni, amely mindhárom dósát egyensúlyozza, ezért olyan értékes a baszmati rízs (bár ha mértéktelenül fogyasztjuk, még ez is növeli a kaphát). Azon kívül, hogy mindhárom dósát egyensúlyozza, a baszmati rizs szattvikus és tiszta, ezért nem csak a test, hanem az elme egyensúlyát is támogatja.

A rizs fontos tulajdonsága, hogy nem csak tápláló, de könnyen emészthető is, tehát kisebb energia ráfordításával több tápanyaghoz jut a szervezetünk, mint ha tápláló, de nehezen emészthető ételeket fogyasztanánk (pl. húsok, tejtermékek).

A fehér rizsek közül a baszmati rizs glikémiás indexe a legalacsonyabb, ezért a diétázóknak is jó választás.