Kép forrása: www.simplebites.net

A házi joghurt elkészítése nagyon egyszerű, és teljesen más tulajdonságokkal bír, mint a bolti joghurtok.

Hozzávalók:

• 2 csésze teljes tej
• 2 teáskanál joghurt

Elkészítés:

Este ajánlott elkészíteni, így reggelre kész a friss joghurt.
– Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk 5 percig forrni, aztán hagyjuk lehűlni kb 37 C fokra.
– Öntsük a joghurtot egy sterilizált üvegedénybe, majd öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze. Zárjuk be az edényt, majd takarjuk le egy konyharuhával. – Tegyük éjszakára olyan helyre, ahol kb. 35 fokos közeget tudunk neki biztosítani. (Néhány ezer forintért lehet kapni elektromos joghurt készítő gépet, ami ezen a hőfokon tartja, vagy készíthetjük ételtermoszban is a joghurtot.)

Megjegyzés:
Minden nap frissen készített joghurtot együnk, és ne tegyük hűtőszekrénybe, mert elveszíti a vitalitását. A friss házi joghurtban élő laktobacilus kultúra van, mely segíti az emésztést. Az egy napnál öregebb joghurt azonban elkezdi megemészteni saját magát, savassá válik, a szervezetünkre pedig mérgező hatása lesz. Az ilyen joghurtot felhasználhatjuk házi sajt (panír) készítéséhez.

Friss, nem érlelt házilag készült sajt az indiai ételek gyakori összetevője. Könnyebben emészthető, mint az általunk általában használt sajtok. Célszerű a fogyasztás napján frissen készíteni.

Hozzávalók:

• 2 liter házitej
• 1 citrom leve
• 2-3 evőkanál joghurt (nem kötelező, de gazdagabbá és sűrűbbé teszi a sajtot)

Elkészítés:

– Béleljünk ki egy szűrőt sűrű szövésű anyaggal, és tegyük egy tál fölé, amibe majd belefolyik a felesleges savó.
– Forraljuk fel a tejet, majd keverjük bele a citromlét és a joghurtot. Szinte azonnal ki fog csapódni a túró, sárgászöld savót hagyva maga körül. Ne, vagy csak nagyon óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a túró.
– Mikor a túró és a savó teljesen különvált egymástól, lehúzzuk az edényt a tűzről, és néhány percig állni hagyjuk.
– Leszűrjük, a savót felfogjuk az edényben. (Vagy kiöntjük…)
– A sajtot a ruhai sarkait összefogva fellógatjuk, vagy ha szilárdabb sajtot szeretnénk, préseljük (pl. egy vízzel teli edénnyel).
– Általában felkockázva, pirítva adjuk az ételekhez.

Hatás:

Jó a Váta dosának, a Pittának csak módjával, a Kaphát viszont növeli (amit némileg ellensúlyozni lehet, ha kurkumát keverünk bele.)
Ajánlott ebédnél fogyasztani, este már nehezen emészthető.

Kép forrása: sailusfood.com, recept forrása: http://www.mapi.com

Hozzávalók:

• 1 csésze basmati rizs
• 2 csésze víz
• 1/4 tk só
• 1 mangó
• 1/2 jégcsapretek
• 1/4 csésze pirított kesu dió
• 2 ek pirított tökmag

Az öntethez:

• 1 tk Ghí
• 2 tk Pitta churna
• 1 lime vagy fél citrom
• 2 ek oliva olaj
• 2 ek aprított friss koriander levél
• Só és frissen őrölt bors
• 2 ek Mango csatni (opcionális)

Elkészítés:

– Mossuk meg a rizst és tegyük fel egy edénybe párolódni a vízzel és a sóval.
– Forraljuk fel, fedjük le és főzzük 20 percig, míg a rizs felszívja az összes vizet.
– Keverjük át egy villával és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
– Amíg fől a rizs, vágjuk fel a mangót és szedjük ki felkockázva a húsát, majd tegyük egy salátás tálba.
– Hámozzuk meg a retket, a hámozóval vágjunk hosszú, vékony szeleteket belőle. Öntsük a tálba a kesudióval és a tökmaggal együtt.
– Az öntet elkészítéséhez forrósítsuk fel a ghít egy kis serpenyőben, pirítsuk a Pitta churnát 30 másodpercig, majd hagyjuk kihűlni.
– Reszeljük le a lime vagy cirom héját (kizárólag, ha BIO), és facsarjuk a levét a fűszeres ghíbe.
– Öntsük a tálba az oliva olajat, a felaprított koriander levelet a sót és a borsot (és a mangó catnit).
– Adjuk a kihűlt rizst a mangós keverékhez, öntsük rá az öntetet, és alaposan rázzuk össze a salát, hogy minden elkeveredjen.

Hozzávalók:

• 1 teáskanál friss gyömbér felaprítva
• 1/2 teáskanál frissen pirított és megőrölt római kömény
• 1/2 teáskanál cukor
• 1/2 csésze víz

Elkészítés:

– Pirítsuk és őröljük meg a római kömény magokat.
– Adjuk a vízhez az őrölt köményt és a gyömbért, majd forraljuk fel.
– Forraljuk 5-10 percig, majd hagyjuk további 5-10 percig állni.
– Adjuk hozzá a cukrot, és étkezés előtt fogyasszuk.

A tészta hozzávalói:

• 1 és 1/2 csésze fehér liszt vagy csapati liszt
• 3 evőkanál ghí
• 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
• 1/4 csésze joghurt
• 1/2 teáskanál só

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagoljuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).

A töltelék hozzávalói:

Váta:

•  1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1 közepes krumpli
• 1/4 tk. római kömény
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só
• 1/2 tk. friss gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál édeskömény
• 1/4 tk. bors

 Pitta:

• 1 krumpli
• 2 ek. ghí
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 tk. római kömény
• 1/2 ek. cukor
• 2 ek. kókuszreszelék
• 1/2 tk. édeskömény
• 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só

Kapha:

• 1 édes burgonya
•  1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk.só
• 1/4 tk. bors
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze petrezselyemgyökér
• 1/2 tk. görögszéna
• 1 tk. kapha csurna
• 1/4 tk. római kömény
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)

Elkészítés:
– A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
– Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
– Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

– A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
– Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
– Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
– Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal „fonjuk” be a széleit.
– Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
– Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
– Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.

Hozzávalók
Vata:

• 4 és 1/2 ek. basmati rizsliszt
• 4 és 1/2 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1 ek. vata csurna vagy: 1/8 tk. aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. kurkuma, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, édes burgonya, vajtök, cukkini, patiszon, spárga

 Pitta:

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. basmati rizs liszt
• 3 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1/2 ek. pitta csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk római kömény, 1/8 tk. gyömbér, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor, 1/4 tk. édeskömény, 1/4 tk. fahéj
• Zöldségek: karfiol, brokkoli, krumpli, édes burgonya, fehérrépa

Kapha: 

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. baszmati rizs liszt
• 3 ek. rozsliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek víz
• 1/2 ek. kapha csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. fekete bors, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol, krumpli, padlizsán, patiszon, spárga, cukkini, spenót

Elkészítés:

– A tésztához keverjük össze a liszttel a fűszereket és a sütőport, majd adjunk hozzá a vizet (sűrű palacsinta tésztát kell kapnunk).
– Hempergessük meg a zöldségeket lisztben, mártsuk a tésztába, majd süssük ki a forró ghíben vagy olajban. Érdemes egyszerre egy fajta, azonos méretű zöldségeket sütni, hogy mind rendesen átsüljön.
– Forrón, csatnival tálaljuk.

Édes desszert, ünnepeken vagy ebéd utáni édességként szokták fogyasztani.

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• 1/2 csésze basmati rizs
• 4 csésze teljes tej
• 1 tk. apróra vágott datolya
• 2 tk. apróra vágott kesudió vagy pisztácia
• 3 kis darab zöld kardamom mag összetörve
• 1 tk. cukor (ízlés szerint)

Elkészítés:

A rizst mossuk meg és áztassuk két órára a vízbe. Forraljuk fel a tejet és adjuk hozzá a rizst és a többi hozzávalót. Lassú tűzön forraljuk 30 percet, vagy tovább, amíg kellően be nem sűrűsödik. (Ahogy kihűl, sűrűbbé válik.)

kép forrása: www.hk-catering.ee

Hozzávalók:

• 1/2 csésze búzadara
• 1/2 csésze víz
• 2 ek ghí
• 1/4 csésze cukor
• 1 ek mazsola
• 1 ek kesudió (csak Vatáknak)
• 1/3 tk. frissen őrölt kardamom mag

• ízesítési ötletek:
• fahéj és szegfűszeg
• citrom- vagy narancshéj
• sáfrány és kardamom
• mazsola és/vagy szárított gyümölcsök
• diófélék
• karamell

Időigény: 30-40 perc

Elkészítés:

– Tedd fel a vizet főni. (Én vízforralóban szoktam)

– Egy vastag aljú edényben olvaszd fel a ghít, aztán öntsd bele a búzadarát, a durvára aprított kesudiót, és közepes lángon kavargatva pirítsd 10-20 percig, amíg színt kapnak. A kívánt szín ízlés és hangulat kérdése; legyen legalább aranyszőke, és legfeljebb középbarna, és mindenképpen egyenletes, ne részben megégett. Ekkor vedd le a legkisebbre a lángot alatta.

– A forró vizet öntsd hozzá a megpirult darához – óvatosan, mert iszonyúan gőzölög, és sistereghet is. Alaposan keverd el, öntsd hozzá a mazsolát és a kardamomot és kavargasd tovább, amíg egyenletesen felszívta a vizet. További 5 percre fedd le, és hagyd ott kis lángon (vagy vasplatnin, a lángot eloltva), aztán keverd át még egyszer, és tálalható is a pudingszerű állagú édesség.

A halvá minden külön ízesítés nélkül is finom, de izgalmasabbá is teheted. A fűszereket és a cukrot főzd sziruppá. A dióféléket a pirítás vége felé add a darához. Az aszalt gyümölcsöket a sziruppal együtt add hozzá. Karamelles halavához először a cukor egy részét olvaszd és pirítsd meg, aztán öntsd fel óvatosan forró vízzel, és a maradék cukrot hozzátéve főzd fel a szirupot. A feltálalt halavá mellé adhatsz tejszínhabot vagy meglocsolhatod tejszínnel; lehet mellé tenni friss gyümölcsöt is.

Ha formázni szeretnéd, még forrón önst ki az edénybe, és hagyd benne 45 percig, majd öntsd ki és szeletelve tálald.