A tészta hozzávalói:

• 1 és 1/2 csésze fehér liszt vagy csapati liszt
• 3 evőkanál ghí
• 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
• 1/4 csésze joghurt
• 1/2 teáskanál só

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagoljuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).

A töltelék hozzávalói:

Váta:

•  1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1 közepes krumpli
• 1/4 tk. római kömény
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só
• 1/2 tk. friss gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál édeskömény
• 1/4 tk. bors

 Pitta:

• 1 krumpli
• 2 ek. ghí
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 tk. római kömény
• 1/2 ek. cukor
• 2 ek. kókuszreszelék
• 1/2 tk. édeskömény
• 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só

Kapha:

• 1 édes burgonya
•  1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk.só
• 1/4 tk. bors
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze petrezselyemgyökér
• 1/2 tk. görögszéna
• 1 tk. kapha csurna
• 1/4 tk. római kömény
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)

Elkészítés:
– A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
– Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
– Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

– A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
– Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
– Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
– Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal „fonjuk” be a széleit.
– Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
– Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
– Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.

Hozzávalók
Vata:

• 4 és 1/2 ek. basmati rizsliszt
• 4 és 1/2 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1 ek. vata csurna vagy: 1/8 tk. aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. kurkuma, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, édes burgonya, vajtök, cukkini, patiszon, spárga

 Pitta:

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. basmati rizs liszt
• 3 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1/2 ek. pitta csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk római kömény, 1/8 tk. gyömbér, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor, 1/4 tk. édeskömény, 1/4 tk. fahéj
• Zöldségek: karfiol, brokkoli, krumpli, édes burgonya, fehérrépa

Kapha: 

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. baszmati rizs liszt
• 3 ek. rozsliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek víz
• 1/2 ek. kapha csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. fekete bors, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol, krumpli, padlizsán, patiszon, spárga, cukkini, spenót

Elkészítés:

– A tésztához keverjük össze a liszttel a fűszereket és a sütőport, majd adjunk hozzá a vizet (sűrű palacsinta tésztát kell kapnunk).
– Hempergessük meg a zöldségeket lisztben, mártsuk a tésztába, majd süssük ki a forró ghíben vagy olajban. Érdemes egyszerre egy fajta, azonos méretű zöldségeket sütni, hogy mind rendesen átsüljön.
– Forrón, csatnival tálaljuk.