A Hing – vagy Aszafoetida egy sajátos ízű, fokhagyma illatú indiai fűszer. Magyarul ördöggyökér vagy aszatgyanta néven is ismert. A bűzös husáng nevű növény beszáradt, tejes leve. Lehet kapni darabban (mint egy darab gyanta vagy kő), de leginkább por formájában terjedt el, nálunk főként az ázsiai boltokban kapható.

Javítja az étvágyat és jó az emésztésre. Melegítő hatása van a csípős íz miatt. A többi ájurvédikus fűszerhez hasonlóan akkor adja ki az igazi ízét, ha megpirítjuk ghíben, ám ez is könnyen megég, legyünk óvatosak!

Elegendő egy csipet belőle.

A babérlevél, amelyet főzésnél használunk, a Laurus nobilis fa levele. Az egészben használt levelek egy kicsit csípősek és erősen aromásak, takarékosan kell használni.

Melegítő hatása van, egyensúlyozza a Vátát és a Kaphát növeli a Pittát. Az Ájurveda használja teaként, segít megnyugtatni a légzési problémákat és enyhíti az emésztési zavarokat.

Jól kombinálható a borssal, fahéjjal, kardamommal és a szegfűszeggel, ezt a kombináció az egész fűszerek fellhasználásával a baszmati rizs ízesítésére is használják. Levesek, dhalok, curry-k ízesítésére használják, belefőzik az ételbe, tálalás előtt eltávolítják.

Az édeskömény hűtő fűszer, elsősorban édes egy pici keserű íz jellemzi. Íze emlékeztet medvecukorra. Aromája és mogyorós íze erősödik, amikor ghín enyhén megpirítjuk.

Az ájurvéda szerint az édeskömény rendkívül jó hatással van az emésztésre. Anélkül növeli az agnit, az emésztő tűzet, hogy fokozná Pittát. Indiában gyakran fogyasztanak néhány szem pirított édeskömény magot étkezés után az emésztés segítésére.

Egészben vagy őrölve is használható, ghín enyhén megpirítva adja ki legjobban az aromáját. Jól kombinálható más ájurvédikus fűszerekkel, mint a kömény, koriander, szárított gyömbér, fekete bors.

A zöldségekhez más fűszerekkel együtt finom szósz készíthető belőle:

Ghín pirítsunk meg kurkumát, őrölt római köményt, őrölt gyömbért és őrölt édesköményt. Áztassunk vízbe kesudiót, majd adjuk a fűszerekhez és főzzük össze.

A fekete bors egy fontos és gyógyhatású fűszere az Ájurvédának. Tisztító hatása van és antioxidáns tulajdonságai, gyakran használják gyógynövény készítményekben, mert segít abban, hogy a gyógynövények jótékony hatásai eljussanak a test különböző részeibe. Segíti az oxigén áramlását az agyba, támogatja az emésztést és a keringést, fokozza az étvágyat, segíti a légzőrendszer és az ízületek egészségének fenntartását.

Melegítő hatása van a csípős íz miatt. Kiválóan alkalmas a Kapha egyensúlyozására, csökkenti a Vátát is, de növeli a Pittát.

A nyugati világban is elterjedt fűszer, de az Ájurvédikus konyha is használja egészben, durvára törve és finom porrá őrölve. Jól kombinálható szinte bármilyen más fűszerrel.

Egész magként más egész fűszerekkel, pl. fahéjjal, babérlevéllel, szegfűszeggel és kardamommal együtt ghín megpirítva a baszmati rizs fűszerezésére használják. Az őrölt fekete bors kókusztejjel és más fűszerekkel együtt jó szósz a zöldségekhez.

A görögszéna vagy másik nevén Lepkeszegmag kiváló a Kapha csökkentésére, kis mértében a Vátát is csökkenti, viszont növeli a Pittát. Az Ájurvéda az emésztés segítésére és a gyomorproblémák megelőzésére használja. Jó a hajnak és a bőrnek is.

Használhatjuk egészben vagy őrölve is. Mint más ájurvédikus fűszereket, a görögszénát is ajánlott ghíben enyhén megpirítani, mielőtt az ételekhez adjuk.

Jól kombinálható más fűszerekkel is, mint pl. a római kömény, kurkuma, édesgyökér mag és szárított gyömbér.

A kardamom melegítő fűszer, édes és csípős. Indiában és a Közel-Keleten főként édességek ízesítésére használják.

3 dósás fűszer, mindhárom dósát egyensúlyozza, de azok, akik a Pittájukat szeretnék csökkenteni, csak kisebb mennyiségben fogyasszák.

Jó az emésztésre, különösen hatékony a gélgázok és a puffadás csökkentésére. Gyakran rágcsálják a magokat a lehelet felfrissítésére.

Frissen őrölve a legfinomabb az aromája. Jól kombinálható édes fűszerekkel, mint az édeskömény és a csípős fűszerekkel, mint a szegfűszeg. Használható sütéshez, édes szószok és pudingok főzésénél, gyümölcsöket és dióféléket tartalmazó turmixoknál. Zúzott kardamomot lehet használni friss gyümölcsök és gyümölcssaláták önteteként.

Érdemes kipróbálni sárgarépa–mazsolás saláta önteteként: egy nagy csipet kardamomot keverjünk össze citromlével.

Megtört kardamom magok jó ízt adnak a rizsnek, ha a főzővízhez adjuk őket.

A fekete kardamom nem a zöld (vagy valódi) karadamom egy másik formája, hanem egy másik – bár rokon – növény, az Amomum subulatum – termése. Szintén rostos héjú hüvely, amely sötétbarna magvakat tartalmaz, külső héja azonban barna színű, és mérete nagyobb a valódi kardamomnál.

A fekete kardamomot elsősorban húsételek szószaihoz vagy pácaihoz használják, de mindenfajta sós ételben előfordulhat. Füstös-földszerű és erősen gyantás aromája miatt édességekbe abszolút nem való – a zöld kardamomot nem helyettesíti. Füstszagát egyébként úgy kapja, hogy a fűszer kikészítésének egyik szakaszában nyílt láng fölött szárítják a terméseket. A vele főtt ételben – különösen, ha a hüvelyt nem, csak a magvakat használjuk fel – ez a füstösség gyakorlatilag nem érezhető.

Kép forrása: bbc.co.uk

A koriandermagokat az indiai és mexikói konyha használja leggyakrabban. Használják egészben is, de általában inkább őrölve. A koriander egy háromdósás fűszer, az Ájurvéda nagyra értékeli. Hűtő fűszer, édes és a fanyar ízű. Az ájurvédikus szövegek szerint jó az emésztésre, segít az allergiák elleni harcban és segít megtisztítani a vért. Lehet kombinálni más ájurvédikus fűszerekkel, mint például az őrölt kurkuma, a római kömény, a paprika, a cayenne bors és az édeskömény. Aromája, illata és íze a legjobb frissen őrölve vagy kávédarálón megdarálva.

Használhatjuk dhalokhoz és zöldségekhez, főzés közben egész magként hozzáadva, vagy gíhben megpirítva a főtt dhálokhoz, zöldségekhez adva. 

A korander zöld levelei is kedvelt összetevői a dhálféléknek, apróra vágva gyakran szórják tálalás előtt az ételek tetejére díszítésként és ízesítőként.

A kurkuma egy nagyon fontos fűszer az Ájurvédában. Mindenütt jelen van az ájurvédikus főzésben. Tartalmaz flavnoid kurkumint, amelyről ismert, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a mindenütt csodált fűszer segít a máj méregtelenítésében, egyensúlyozza a koleszterinszinteket, jó az allergia ellen, serkenti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és javítja az arcszínt. Antioxidáns. Tudományos kutatások arról számoltak be, hogy gátolja a rákos sejtek életképességét.

Az Ájurvéda melegítő fűszerként ismeri, keserű, fanyar, csípős fűszer.

A kurkuma egy ragyogó sárga-narancs színű fűszer. Kis mennyiségekben használják, fehér rizshez, burgonyához, és sárga lencséhez. Nagyon jól használható más fűszerekkel, mint az indiai kömény, koriander, cayenne bors, és édeskömény. A kurkuma könnyen beszínezheti, megfoghatja a ruhánkat, ezért óvatosan használjuk.

Kurkuma pirítása ghíben.

Használat:

Használd a fűszert zöldségekhez, dalhoz, vagy rizshez, minden étkezéshez!

A kurkuma kurkumint tartalmaz, ami bizonyítottan antiallergén. Különösen jól használható a bőrre, és fokozza a bőrallergiával szebeni védekező képességet. Támogatja az egészséges máj működését. Segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Nagyon erős hatása van az immunrendszerre is.

Hozzávalók:

• ½ teáskanál kurkuma por
• 2 teásknanál Ghí (tisztított vaj)

Elkészítés:

Forrósítsuk fel a Ghít egy serpenyőben, amíg teljesen átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá, a kurkumát, és keverjük el jól. Vegyük le a serpenyőt a tűzről rögtön, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd nagyon óvatosan, kevergetve  pirítsuk, amíg sötétebb sárga színű lesz, és aromát nem hagy.